Всего картошка и сыр: секрет тонких лепешек с золотистой корочкой без лишних ингредиентов

Крахмал в картофеле здесь работает как связующее: благодаря ему тертая масса может держаться на сковороде без яиц и муки. Секрет простого рецепта - оставить его в картофеле и не спешить с переворотом.

Для одной порции основы понадобятся 500 г картофеля и 150 г сыра. Соль добавляют по вкусу. Картофель натирают крупно и слегка отжимают, не промывая; сыр натирают отдельно.

Варианты, чем заменить муку в драниках, разбирались в материале о добавках. Здесь состав короче: картофельную стружку выкладывают тонким слоем на разогретую сковороду с маслом и прижимают лопаткой. После солят и распределяют сверху сыр.

Жарить нужно на среднем огне, пока нижняя сторона не станет золотистой и плотной. Переворачивать такую лепешку стоит осторожно. Если сковорода кажется сухой, можно добавить немного масла, а потом подрумянить вторую сторону. Оставшуюся картофельную массу готовят таким же способом.

Терпение здесь важнее спешки. Если перевернуть лепешку до образования корочки, она может развалиться; плотная румяная поверхность помогает сохранить форму.

Картофельный крахмал остается в натертой массе, когда ее не промывают. Именно это свойство в рецепте заменяет муку и яйца. Поэтому после натирания достаточно слегка отжать лишнюю влагу, а не ополаскивать картофель под водой.