Квашеная капуста полезна не всем: кому стоит ограничить любимую закуску

Что важно учесть

Высокое содержание соли в квашеной капусте может способствовать задержке жидкости и повышению артериального давления у людей с заболеваниями почек. Об этом в беседе с «Едим Дома» рассказала диетолог-нутрициолог Марина Утяганова.

По словам специалиста, осторожность нужна также при гастрите, язве желудка, панкреатите и гипертонии. Возможна и индивидуальная непереносимость продукта. Поэтому ферментированная капуста, несмотря на содержащиеся в ней полезные вещества, подходит не каждому.

Что есть в домашних рецептах

В одном из вариантов тонко нарезанную белокочанную капусту смешивают с тертой морковью, заливают горячим маринадом с сахаром, солью, уксусом и растительным маслом. После смесь выдерживают под грузом при комнатной температуре 2-3 дня, периодически прокалывая деревянной шпажкой. В перечне ингредиентов указаны 500 мл, но не сказано, чего именно, поэтому восстанавливать эту часть рецепта догадкой не стоит.

Для ужина предлагается тушеная капуста со свининой: в рецепте указаны 500 г капусты, 400 г мяса, две луковицы и томатная паста. В описании приготовления также упоминается морковь, впрочем строка с ее количеством в списке испорчена. В рецепте квашеной капусты с гранатом часть названий ингредиентов тоже приведена неразборчиво; из ясных данных указаны килограмм капусты, один гранат и 20 г соли. На брожение отводится 2-3 дня.

Для праздничного стола к таким домашним блюдам можно подобрать закуски: идеи начинок для тарталеток собраны в подборке начинок.

Кто дала рекомендации

Марина Утяганова - диетолог-нутрициолог и владелица студии красоты и здоровья. Она также состоит в общероссийской организации диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой промышленности. В комментарии о квашеной капусте специалист обратила акцент на содержание соли и возможную индивидуальную непереносимость.