Вот 3 ошибки, из-за которых мой суп раньше портился: повара — о «вредных» привычках

Половник, оставленный в кастрюле, может стать путем для загрязнений: на ручке остаются капли воды и частицы еды, а после они могут попасть обратно в суп. Шеф-повар Денис Перевоз советует держать чистый прибор на отдельной тарелке рядом.

Это простое правило касается не только кастрюли. На кухне есть и другие места, где незаметно остаются крошки и загрязнения, - в материале о труднодоступных зонах кухни собраны примеры, которым часто уделяют меньше внимания.

Срок хранения тоже важен: даже если на второй или третий день вкус кажется насыщеннее, держать суп дольше трех суток небезопасно. Доктор медицинских наук Алексей Березников рекомендует перед каждой повторной подачей довести блюдо до кипения и снять образовавшуюся пену.

Запах, пена на поверхности или плесень - повод не пробовать суп и выбросить его. Быстрее всего, по словам специалиста, портятся окрошка, свекольник и кислые щи. Борщ может храниться по-разному: это зависит от его состава.

Не всякая популярная приправа подходит к любому рецепту. Шеф-повар Святослав Спиваков отмечает, что чеснок способен перебить деликатный вкус рыбного бульона и неудачно сочетается с холодными супами - окрошкой, гаспачо и свекольником.

Лавровый лист, в свою очередь, может заглушить вкус легкого овощного бульона. Его не советуют добавлять и в молочные или сливочные супы, включая уху по-фински. При этом небольшое количество лаврового листа, как уточняет шеф, не обязательно заметно меняет аромат блюда.

Алексей Березников - доктор медицинских наук и заведующий кафедрой диетологии Университета РОСБИОТЕХ. В рекомендациях о супе он обращает акцент на признаки порчи и безопасное хранение. Повторное кипячение перед подачей не отменяет необходимости выбросить блюдо, если появились неприятный запах, пена или плесень.