Повторный разогрев меняет свойства девяти привычных продуктов

Брокколи при повторном разогреве может потерять до 97% полезных свойств. Поэтому оставшиеся овощи разумнее съесть холодными в салате или подать с морской солью и ароматным маслом.

Та же логика касается чеснока. При нагреве из него улетучивается аллицин - антиоксидант, который, согласно исходному материалу, помогает организму бороться с раковыми клетками.

В перечень продуктов с ограничениями также попали свекла и листовая зелень. В припущенных шпинате, сельдерее, кольраби, руколе, кресс-салате, базилике и щавеле могут присутствовать нитриты. Материал предупреждает, что при повторной термообработке они превращаются в нитрозамины, относимые к канцерогенам.

Свекле авторы приписывают похожий риск: при повторном нагреве она начинает выделять токсичные вещества. Поэтому блюда с корнеплодом лучше готовить небольшими порциями.

Особое акцент стоит уделить рису.

Его рекомендуют есть сразу после варки. В готовом рисе спустя несколько часов могут размножаться споры бактерий, которые не уничтожаются повторной термообработкой. Именно они, как говорится в материале, способны привести к несварению и отравлению. Готовый картофель тоже не стоит оставлять при комнатной температуре: в нем могут развиться опасные для человека бактерии ботулизма. Если блюдо осталось, его советуют хранить в холодильнике и использовать холодным - скажем, в салате. Для тех, кто следит за реакцией пищеварения на разные блюда, полезным дополнением станет разбор рациона с продуктами для микрофлоры.

Курица, яйца и грибы в списке оказались из-за изменений, которые, по версии материала, происходят с белком. У яичницы, омлета и вареных яиц после повторного нагрева меняется состав и могут выделяться вредные для желудка вещества. Куриный белок становится труднее усваиваемым, а грибы способны вызвать боли и вздутие. Кроме того, повторная обработка грибов может привести к выделению ядовитых веществ, опасных для печени и сердца.

Практический выход прост: не греть всю оставшуюся еду сразу, а заранее отделять порцию на один прием. Картофель, курицу и брокколи можно использовать в салатах или сэндвичах, а продукты из списка хранить в холодильнике, не оставляя их надолго при комнатной температуре.

В этом перечне девять привычных продуктов: картофель, рис, яйца, курица, грибы, листовые овощи, свекла, чеснок и брокколи. Их объединяет не одинаковая причина ограничений, а нежелательность повторного нагрева, указанная в исходном материале. Для домашней кухни вывод однозначен: безопаснее готовить небольшими объемами и не пытаться возвращать на плиту все блюдо целиком.