Беру свинину подешевле и утрамбовываю в бутылку: за ночь превращается в мясную закуску — без сои и желатина

Плотный мясной батон из свиной рульки обходится без сои, колбасной оболочки и покупного желатина. После ночи в холодильнике его можно нарезать ломтиками: массу связывает бульон, насыщенный коллагеном.

Если выбирать мясо в «Светофоре», цена не должна быть единственным ориентиром: проверьте свежесть продукта, срок годности и целостность упаковки. Для рецепта нужна рулька с кожей и соединительной тканью - именно эти части помогают нарезке держать форму.

На 1,8-2 кг рульки понадобятся луковица, 5-6 зубчиков чеснока, два лавровых листа, 8-10 горошин перца и соль. Мясо залейте водой так, чтобы она едва его покрывала. После закипания снимите пену, добавьте лук и специи, после варите на слабом огне 3-4 часа - до мягкости, когда мясо легко отходит от кости.

Снимите мясо с костей, удалите хрящи и разберите мякоть на волокна или кусочки. Немного мягкой кожи можно мелко порубить. При длительной варке коллаген переходит в бульон, а при охлаждении превращается в желе. Добавьте к мясу измельченный чеснок и около 150 мл процеженного крепкого бульона: смесь должна оставаться влажной, но не плавать в жидкости.

Для подачи к мясной нарезке подойдет и овощная закуска: скажем, хрустящий салат из лука с лимонным соком и оливковым маслом.

Мясо можно плотно уложить в пищевой пакет внутри чистой пластиковой бутылки со срезанной верхушкой, стараясь не оставлять пустот. впрочем кипящий бульон в пластик лить нельзя; удобнее взять пищевую емкость с крышкой. Смесь сначала быстро охладите, после уберите в холодильник минимум на восемь часов. Готовую нарезку хранят при температуре до четырех градусов не дольше 3-4 дней, не оставляя после варки на столе на ночь.