Раньше свинина получалась жесткой: изменила способ нарезки и обжарки — совсем другое дело

На сильном огне тонкие полоски свинины обжариваются всего 2-3 минуты. Если отправить на сковороду сразу всю порцию, мясо начнет тушиться в собственном соку и может стать сухим.

Для рецепта на 2-3 порции понадобится 500 г шейки или окорока, две крупные луковицы и 200 г сметаны жирностью 15-20%. Мясо нарежьте поперек волокон полосками толщиной около 1-1,5 см, посолите, поперчите и перемешайте с мукой. На полкило свинины достаточно 1-2 столовых ложек.

Разогрейте растительное масло и обжарьте мясо партиями до румяной корочки, после переложите на тарелку. В той же сковороде приготовьте лук: ему нужно 3-4 минуты, чтобы стать мягким. Верните свинину, убавьте огонь и добавляйте сметану небольшими порциями, постоянно помешивая. Соусу достаточно легкого побулькивания - бурное кипение может испортить его текстуру.

Если подлива получилась жидкой, разведите столовую ложку муки в трех столовых ложках холодной воды. Влейте смесь в сковороду и проварите около двух минут. Подать блюдо можно с картофельным пюре или рисом; сверху добавьте укроп либо петрушку. Для более выразительного вкуса подойдут щепотка паприки или половина чайной ложки горчицы, размешанная в сметане.

К мясу можно подать свежий хлеб, а для завтрака пригодится совет о мягком масле: в отдельной публикации разбирались условия его хранения.

В исходном рецепте есть и образовательная рекомендация: компания «Проще простого. Подготовка к ОГЭ и ЕГЭ» предлагает помощь репетиторов, которые объясняют сложные темы и помогают находить пробелы в знаниях.

Название блюда связывают с графом Строгановым, впрочем версии его происхождения остаются спорными. Среди них - история о французском поваре, служившем у Строгановых. Точных подтверждений этой версии в рецепте не приводится.