Яблочный пирог с кремом суфле получается воздушным даже дома

Главный эффект этого десерта появляется уже после духовки: высокая шапка крема суфле слегка опускается при остывании, а внутри остаются сочные яблоки и мягкая песочная основа. Рецепт рассчитан на домашнюю форму диаметром 20 см и не требует сложных кондитерских приемов.

Такой пирог интересен именно сочетанием привычной яблочной начинки и нежного крема. Для осенней подачи можно взять на заметку идею с тыквенной посудой и сервировать десерт в сезонном стиле.

Основа держит сочную начинку

Для теста понадобятся 250 г муки, 40 г сахара, чайная ложка разрыхлителя, два яичных желтка, 90 г сливочного масла и щепотка соли. Муку соединяют с разрыхлителем и солью, добавляют холодное масло и быстро растирают все руками до состояния крошки. Желтки смешивают с сахаром, вводят в масляную смесь и замешивают тесто.

Форму застилают пергаментом. Примерно две трети теста распределяют по дну и бортикам, после убирают основу в холодильник на 15 минут. Оставшуюся часть сохраняют для верхнего слоя.

Яблоки становятся мягкими еще до выпечки

Три яблока нарезают кусочками и сразу поливают пятью столовыми ложками лимонного сока. после их перекладывают в сковороду, посыпают 40 г сахара и прогревают на слабом огне 8-10 минут. Начинку важно остудить отдельно, чтобы она не размягчила тесто раньше времени.

Крем суфле дает пирогу объем

Для крема нужны два яичных белка, 30 г кукурузного крахмала, 40 г сахара, 400 г греческого йогурта или сметаны и чайная ложка ванильного сахара. Белки взбивают до пышности, постепенно добавляя сахар, а после работают миксером еще 5-7 минут. После этого лопаткой снизу вверх вмешивают ванильный сахар, крахмал и йогурт или сметану.

Охлажденную яблочную начинку выкладывают на тесто и покрывают кремом. Сверху распределяют оставшуюся крошку. Пирог выпекают при 170 градусах 40-45 минут, после чего оставляют остывать прямо в форме. Перед подачей верх можно припорошить сахарной пудрой.

Здесь не требуется добиваться идеальной формы верхушки: ее естественное уменьшение после выпечки нормально. Сила рецепта в другом - простая яблочная начинка получает легкое кремовое покрытие, а домашняя выпечка выглядит и ощущается значительно нежнее обычного пирога.