Какое мясо выбрать после 55 лет и как готовить, чтобы не было дискомфорта

С возрастом некоторые люди начинают хуже переносить привычные блюда, особенно жирную и жёсткую пищу. Измельчённое мясо может быть удобнее для пережёвывания, однако многое зависит от способа приготовления и состояния здоровья. Что выбрать после 55 лет и как сделать мясные блюда более комфортными для пищеварения, изданию REGIONS объяснила врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

Почему фарш может быть удобнее цельного мяса

Фарш получают путём измельчения мяса, поэтому из него проще приготовить мягкие котлеты, тефтели и фрикадельки. Однако это не означает, что он обязательно усваивается лучше цельного мяса: многое зависит от состава блюда, способа приготовления и состояния здоровья.

«Фарш — это правильный выбор для людей 55+. Вы получаете тот же белок, те же витамины и минералы, но организму проще их извлечь. Это как разница между тем, чтобы грызть яблоко и есть яблочное пюре. Польза одна, а нагрузка разная», — отмечает Светлана Черепицына.

При покупке фарша важно обращать внимание на свежесть продукта и условия хранения. При измельчении бактерии с поверхности мяса могут распространяться по всему объёму, поэтому фарш необходимо хранить при подходящей температуре и тщательно готовить. Его также можно сделать дома из свежего куска мяса.

Как готовить мясо после 55 лет

Чтобы уменьшить количество добавленного жира, вместо жарки на масле можно выбирать тушение, запекание или приготовление на пару. Котлеты и тефтели удобно готовить с овощами: они содержат клетчатку, которая помогает поддерживать нормальную работу кишечника.

«Я советую пациентам старше 55 лет готовить мясо так, чтобы оно было мягким и сочным. Котлеты на пару, тефтели в томатном соусе, тушёная индейка с овощами. Это не только вкусно, но и безопасно для желудка», — говорит врач.

Какое мясо выбрать

Для повседневного рациона подойдут нежирные части курицы, индейки, кролика и говядины. Количество красного мяса, включая говядину и свинину, стоит контролировать: избыточное потребление красного и особенно переработанного мяса связывают с повышенным риском колоректального рака.

Мясо — источник белка, необходимого для поддержания мышечной массы. При этом универсальной суточной нормы для всех людей старше 55 лет нет: потребность зависит от массы тела, активности и состояния здоровья.

«После 55 лет не нужно отказываться от мяса. Нужно просто изменить подход. Фарш вместо стейка, пар вместо жарки, овощи вместо гарнира из макарон. И тогда мясо будет приносить пользу, а не дискомфорт», — подытожила Светлана Черепицына.