Курица и овощи томятся в собственном соку: жаркое получается невероятно нежным

Курица, картофель и овощи, уложенные слоями, медленно томятся в собственном соку. Мясо получается мягким, а гарнир пропитывается ароматом специй без отдельного соуса и предварительной обжарки.

В народных рецептах такое жаркое часто готовят в трехлитровой банке. Но производители стеклянной тары не рекомендуют использовать банки для консервирования в духовке: такое стекло не предназначено для сухого жара и может лопнуть. Безопаснее взять жаропрочную стеклянную форму с крышкой или специальный керамический горшок.

Если производитель конкретной емкости прямо разрешает запекание, следуйте указанным ограничениям по температуре.

Какие продукты понадобятся

На 4–5 порций возьмите:

• куриные бедра или голени — 800 г;

• картофель — 700 г;

• репчатый лук — 2 штуки;

• морковь — 1 крупная;

• сладкий перец — 1 штука;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• растительное масло — 1 столовая ложка;

• паприка — 1 чайная ложка;

• соль и черный перец — по вкусу;

• лавровый лист — 1 штука;

• свежая зелень — для подачи.

Воду добавлять необязательно: овощи и мясо выделят достаточно сока. Если используется сухая куриная грудка, можно влить 50–70 мл горячего бульона.

Как собрать жаркое

Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками, перец — полосками. Лук разделите на полукольца. Кусочки курицы обсушите, посолите и смешайте с паприкой и перцем.

Смажьте жаропрочную форму небольшим количеством масла. Уложите продукты слоями:

1. половина картофеля;

2. морковь, лук и перец;

3. кусочки курицы;

4. оставшийся картофель;

5. чеснок и лавровый лист.

Не заполняйте емкость до самого края: при нагревании содержимое будет активно кипеть. Накройте форму крышкой. Если крышки нет, можно использовать фольгу, плотно закрепив ее по краям.

Сколько готовить в духовке

Поставьте форму в холодную духовку, если это предусмотрено инструкцией к посуде. Затем установите температуру 180 градусов и готовьте жаркое примерно 70–90 минут.

За 15 минут до конца крышку можно снять, чтобы верхний слой картофеля слегка подрумянился. Готовность проверяйте не только по мягкости овощей: температура в самой толстой части курицы должна достигнуть не менее 74 градусов.

После духовки поставьте горячую форму на деревянную доску или сухое полотенце. Холодная и мокрая поверхность способна вызвать резкий перепад температуры.

Совет редактора

Для жаркого лучше использовать куриные бедра: они остаются сочными при длительном томлении. Обычную трехлитровую банку брать не стоит, даже если такой способ много лет применяли в семье. Жаропрочная форма дает тот же эффект, но предназначена для духовки и гораздо удобнее при подаче.