Осетинские пироги к празднику готовят с разными начинками

Мягкое тесто - общая основа

Для фыдджына особенно важно дождаться готовности начинки: мясной пирог выпекают при 200 °C примерно 30-40 минут, а внутри не должно оставаться сырого мяса.

На один небольшой пирог берут 300 г муки, 80 мл молока, 120 мл воды и 6 г свежих дрожжей. Понадобятся также 30 г сливочного масла, по половине чайной ложки сахара и соли. Дрожжи растворяют в воде, молоко смешивают с сахаром, после жидкости вливают в просеянную муку. Добавляют соль и остывшее растопленное масло, замешивают мягкое тесто и оставляют под полотенцем в тепле на 1,5-2 часа. Когда объем увеличится примерно вдвое, основа готова. Для всех рецептов количество продуктов для теста нужно утроить. К теме привычной еды можно добавить материал о необычных русских блюдах - здесь же знакомство с кухней начинается с осетинской выпечки.

Картофельная и сырная начинки

Для картофджына отваривают 3-4 картофелины, разминают и смешивают с 200 г раскрошенного осетинского сыра или сулугуни и 40 г сливочного масла. Соль добавляют по вкусу: если сыр соленый, она может не понадобиться. Начинку кладут на лепешку, собирают края к середине и защипывают. Заготовку переворачивают швом вниз, распределяют начинку руками и делают отверстие в центре. Пирог выпекают при 200 °C около 20-25 минут, после смазывают маслом.

Уалибах готовят с 250-300 г осетинского сыра. Его разминают вилкой или натирают; если сыр суховат, вмешивают столовую ложку сметаны. Солят осторожно, после начинку заворачивают в тесто и равномерно распределяют руками. В центре оставляют отверстие для пара. Выпечка при 200 °C занимает примерно 20-25 минут; готовый пирог смазывают сливочным маслом и подают теплым.

Фыдджын с мясом

Для начинки нужны 250 г говядины или баранины, небольшая головка репчатого лука, зубчик чеснока, 2-3 столовые ложки воды или бульона, соль и черный перец. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку, соединяют с измельченными луком и чесноком, приправляют и добавляют жидкость, чтобы начинка не была сухой. Края лепешки тщательно защипывают, заготовку осторожно расплющивают и делают отверстие для пара.

Если корочка темнеет раньше, чем мясо успевает приготовиться, температуру снижают и продолжают выпекание. Для всех трех пирогов тесто распределяют руками и не растягивают слишком сильно в одном месте: толстая оболочка и избыток муки могут сделать выпечку плотной. Слишком влажная начинка способна размочить тесто, а сливочное масло после духовки смягчит корочку.

День народного единства отмечают 4 ноября. Подборка предлагает отметить его знакомством с кулинарными традициями народов России. Одной порции теста по указанным пропорциям хватит на небольшой пирог.