Для шубы и винегрета свёклу больше не варю как раньше: получается рубиновой и невероятно сладкой

Запеченную свеклу можно приготовить заранее: в закрытом контейнере в холодильнике она хранится до 3-4 дней.

Это удобно перед праздниками, когда на плите и без того хватает дел. Корнеплод подойдет для винегрета и селедки под шубой, а еще - для салатов с чесноком и грецкими орехами.

Что дает запекание

При варке часть растворимых веществ переходит в воду. В духовке свекла готовится без прямого контакта с жидкостью, поэтому ее вкус остается более концентрированным. Мякоть выходит нежной, но не рыхлой: кусочки держат форму и не делают салат водянистым.

Для равномерного результата выбирайте небольшие корнеплоды диаметром около 5-7 см. Лучше, если они будут примерно одного размера.

Подготовка и время в духовке

Вымойте свеклу под проточной водой и удалите землю мягкой щеткой. Кожуру оставьте, хвостики не срезайте. Обсушите корнеплоды и заверните каждый отдельно в фольгу.

Разогрейте духовку до 190-200 градусов, разложите свеклу на противне и запекайте небольшие экземпляры примерно 40-60 минут. Крупным может понадобиться полтора часа и дольше, поэтому проверяйте готовность тонким ножом: он должен свободно входить в середину.

Перегревать овощ не стоит: при слишком долгом нагревании природные пигменты беталаины частично разрушаются. После духовки немного остудите свеклу, снимите кожуру и нарежьте. Для винегрета сначала перемешайте кусочки с небольшим количеством растительного масла - так они меньше окрасят соседние овощи.

К праздничному меню можно присмотреть и другой кухонный прием: использовать старое варенье для домашней выпечки или глазури к мясу.