Цифровые инструменты меняют правила игры в ресторанной индустрии
Как новые технологии формируют будущее ресторанов и кафе в России
Фото: Baltphoto
Рынок общественного питания стремительно обновляется. Владельцы заведений ищут новые подходы. Технологии становятся ключевым фактором развития. Индустрия меняет привычные стандарты обслуживания.
В последние годы российский рынок общественного питания переживает заметные перемены. В условиях растущей конкуренции и увеличения числа заведений владельцы ресторанов вынуждены искать нестандартные решения для привлечения и удержания гостей. На первый план выходят цифровые сервисы, которые не только упрощают жизнь посетителям, но и помогают бизнесу эффективнее управлять процессами.
Согласно данным INFOLine, за восемь месяцев 2025 года оборот предприятий питания в стране увеличился почти на девять процентов в реальном выражении, а в текущих ценах рост составил семнадцать процентов. Общий объем рынка достиг 3,4–3,6 триллиона рублей. В Петербурге, по информации Петростата, за январь–июль оборот ресторанов составил 191,5 миллиарда рублей, что почти на пять процентов больше, чем годом ранее. Количество заведений также продолжает расти: если в 2020 году их было 198 тысяч, то к концу 2024 года — уже 249 тысяч. Наибольшую долю занимают точки быстрого питания, за ними следуют рестораны с полным обслуживанием, кофейни и форматы Grab&Go, а также бары и другие типы заведений.
В условиях насыщенного рынка и появления новых гастрономических концепций становится особенно важным создавать для гостей максимально удобные и информативные условия. Простота взаимодействия, комфорт и индивидуальный подход — вот что ценят современные посетители.
Сегодня рестораны активно внедряют искусственный интеллект для персонализации рекомендаций, а также используют технологии дополненной и виртуальной реальности для создания уникальной атмосферы. Как отмечают представители ресторанного бизнеса, цифровые решения уже стали неотъемлемой частью повседневного управления. В ближайшие годы планируется расширять использование аналитики для более точной работы с предпочтениями гостей и повышения качества обслуживания.
Интеллектуальные системы позволяют выстраивать совершенно новый уровень взаимодействия с клиентами. Заведения могут мгновенно реагировать на изменения спроса и подстраиваться под ожидания посетителей. Несмотря на то что ресторанная сфера традиционно считается консервативной, сегодня практически невозможно представить работу без POS-систем, онлайн-бронирования и сервисов доставки. Постепенно в CRM и чат-ботах появляется искусственный интеллект, хотя массовое внедрение виртуальных помощников пока затруднено из-за особенностей коммуникации и необходимости постоянного контроля.
Технологии также открывают новые возможности для оптимизации затрат. Например, аналитика видеонаблюдения помогает контролировать наполнение витрин в пекарнях и кондитерских, а персонализированные предложения становятся особенно актуальными для сервисов доставки. Однако полностью автоматизировать ресторанный бизнес пока невозможно. Задачи, связанные с созданием атмосферы и индивидуальным подходом, требуют участия человека. Даже самые современные системы не способны заменить живое общение и гибко реагировать на нестандартные ситуации.
Эксперты считают, что заведения с традиционным обслуживанием и офлайн-концепцией еще долго будут нуждаться в человеческом факторе. Вопросы идентификации гостей и распределения заказов по-прежнему остаются нерешенными на системном уровне. Индустрия гостеприимства предполагает участие персонала в большинстве ключевых процессов, поэтому массовое вытеснение людей технологиями в ближайшее время не ожидается.
Современные рестораны — это уже не просто место для приема пищи, а пространство, где создается уникальный опыт для каждого гостя. Технологии становятся инструментом поддержки, позволяя сделать сервис более гибким и персонализированным, но не заменяют человеческое участие.
Читайте нас в
Google.News,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Общепит Продукты и еда Рестораны и кафе Экономика Бизнес и финансы
.JPG "Рост оборотов ресторанов Петербурга связан с подорожанием блюд")
Рост оборотов ресторанов Петербурга связан с подорожанием блюд
В Петербурге обороты ресторанов увеличиваются, но не из-за наплыва посетителей. Ситуация меняется на фоне конкуренции с ритейлом. Потребительские привычки горожан тоже претерпевают изменения.... 
Интерес к ресторану Илона Маска в Лос-Анджелесе снизился
Tesla Diner в Лос-Анджелесе открылся с ажиотажем, но быстро потерял популярность. Меню сократили, персонал сменился, а посетителей стало заметно меньше. Атмосфера ресторана изменилась, и теперь он работает в более спокойном режиме.... 
Российский рынок кейтеринга к 2025 году приблизится к рекордной отметке
Эксперты прогнозируют значительный рост кейтеринга в России. Спрос на услуги увеличивается в праздничные месяцы. Аналитики отмечают уверенное развитие сегмента. Ожидаются новые рекорды в индустрии питания.... 
В России сокращается предложение недорогих ноутбуков из-за изменений у Intel
Рынок ноутбуков меняется. Производители отмечают новые тенденции. Покупатели сталкиваются с ростом цен. Эксперты прогнозируют дальнейшие изменения.... 
Почему россияне все чаще меняют банки и что их к этому подталкивает
Эксперты изучили, что влияет на выбор банка. Опрос выявил неожиданные причины смены финансовых услуг. Бонусные программы становятся все важнее для клиентов. Мобильные приложения и комиссии играют ключевую роль.... .jpg "Названы бренды, которым россияне доверяют больше всего в 2025 году")
Названы бренды, которым россияне доверяют больше всего в 2025 году
Свежий опрос выявил, какие бренды россияне считают самыми близкими. В топ-50 вошли как отечественные, так и мировые компании. Узнайте, кто лидирует и почему это важно для рынка.... .JPG "В Петербурге усилились проверки бизнеса из-за нелегального использования музыки")
В Петербурге усилились проверки бизнеса из-за нелегального использования музыки
В Петербурге бизнесмены все чаще сталкиваются с проверками из-за музыки. Владельцы заведений обеспокоены возможными штрафами. Эксперты отмечают рост числа исков. Ситуация вызывает вопросы у предпринимателей.... 
Пять незаметных привычек, которые разрушают ваш бюджет и как их поменять
Многие расходы кажутся незначительными, но именно они подрывают финансовое здоровье. В материале рассказываем, как выявить и изменить вредные привычки, чтобы не переживать за деньги и жить спокойнее.... 
Петербуржцев предупредили о новой схеме обмана с продажей красной икры онлайн
Приближаются новогодние праздники. В сети активизировались аферисты. Они используют новую уловку для обмана. Узнайте, как защитить свои деньги и не испортить себе торжество.... 
Как определить реальный срок службы смартфона и узнать его возраст
Хотите узнать, сколько еще прослужит ваш смартфон? Мы разобрались, где найти дату выпуска устройства и как оценить его техническое состояние. Эти советы помогут избежать неприятных сюрпризов при покупке или использовании телефона.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Зима с хаски: где в Петербурге прокатиться на собачьей упряжке
Что делать с елкой в январе: экологичный маршрут после праздника
Катки Петербурга: куда идти за атмосферой, а куда — за простором
Где кататься на санках и лепить снеговика в Петербурге
Керлинг, советские автоматы и карусели: топ новогодних мест в Петербурге
Старые петербургские бани, где время будто остановилось
Прогноз погоды
-11°..-7°
