Рост оборотов ресторанов Петербурга связан с подорожанием блюд
Почему рестораны фиксируют рост выручки, но не увеличение числа гостей
.JPG)
Фото: Baltphoto
В Петербурге обороты ресторанов увеличиваются, но не из-за наплыва посетителей. Ситуация меняется на фоне конкуренции с ритейлом. Потребительские привычки горожан тоже претерпевают изменения.
В последние месяцы в Петербурге отмечается увеличение оборотов заведений общественного питания. Однако, как пишет «Деловой Петербург», этот рост обусловлен не увеличением числа посетителей, а в первую очередь подъемом цен на блюда и напитки. По информации INFOLine, за восемь месяцев 2025 года оборот российских предприятий общепита вырос почти на 9% в сопоставимых ценах и на 17% в текущих, достигнув 3,4–3,6 трлн рублей. В Петербурге, согласно данным Петростата, за январь–июль оборот ресторанов составил 191,5 млрд рублей, что на 4,8% больше, чем годом ранее.
Средний чек на популярные блюда также заметно увеличился. Например, шаверма за первые семь месяцев года подорожала на 11%, до 266 рублей, а частота ее покупок выросла на 9%. Кофе навынос стали приобретать на 11% чаще, при этом его медианная стоимость поднялась на 12% и достигла 197 рублей.
Владельцы заведений отмечают, что основной прирост выручки связан с удорожанием продуктов и увеличением среднего чека, а не с ростом трафика. По словам основателя сети стритфуда «Vлаvаше» Павла Крупина, посещаемость в ряде точек даже снижается, так как горожане стали экономнее относиться к походам в кафе и рестораны. Персонал старается увеличить сумму заказа, но издержки растут быстрее, чем доходы, и маржинальность бизнеса падает.
Владелица ресторана Atlas Vin Bistro Ирина Романова оценивает ситуацию еще более скептически. По ее словам, количество гостей в некоторых заведениях сократилось на 15–30%, а выручка упала на аналогичную величину. Даже те рестораны, которые долгое время удерживают позиции на рынке и активно инвестируют в продвижение, не смогли добиться роста доходов. В денежном выражении показатели остались на уровне прошлого года, что фактически означает стагнацию. Дополнительным фактором стал спад туристического потока из-за неблагоприятной погоды в июне.
На фоне этих изменений ритейлеры усиливают конкуренцию, активно развивая сегмент готовой еды. Крупные сети, такие как X5 и «Магнит», открывают магазины с зонами быстрого питания. В пресс-службе X5 отмечают, что ускоренный ритм жизни и занятость горожан формируют устойчивый спрос на быстрые решения для питания. Их проекты делают акцент на удобстве, безопасности и доступности гастрономического опыта.
Параллельно меняются и предпочтения петербуржцев. По наблюдениям владельцев кафе, жители города все чаще выбирают блюда, ориентированные на здоровое питание, и просят подавать соусы отдельно. Управляющие пиццериями и кафе отмечают рост интереса к локальным продуктам, региональным рецептам и современной русской кухне в авторском исполнении.
Читайте нас в
Google.News,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Продукты и еда Рестораны и кафе Рост цен и инфляция Экономика Бизнес и финансы
Цифровые инструменты меняют правила игры в ресторанной индустрии
Рынок общественного питания стремительно обновляется. Владельцы заведений ищут новые подходы. Технологии становятся ключевым фактором развития. Индустрия меняет привычные стандарты обслуживания.... 
В Санкт-Петербурге холодный кофе стал дороже горячего и продолжает дорожать
В Петербурге цены на холодные кофейные напитки, такие как айс-латте и бамбл, выросли на 5-10% за год и теперь превышают стоимость горячих аналогов. Эксперты объясняют подорожание ростом цен на сырье, аренду и упаковку. Подробности — в нашем материале.... 
Кафе с шавермой в Озерках закрыли на два месяца из-за антисанитарии
В Выборгском районе города приостановлена работа заведения. Предприятие общественного питания попало под проверку. Суд вынес решение о временном закрытии. Выявлены многочисленные серьезные нарушения.... 
В Петербурге стартовал ранний набор временных работников к зимним праздникам
В городе начался активный поиск временных сотрудников. Работодатели предлагают новые форматы занятости. Конкуренция за подработку усиливается уже осенью. Узнайте, какие профессии востребованы в этом сезоне.... 
В Эстонии жители вынуждены экономить на еде из-за подорожания и налогов
В стране наблюдается заметное сокращение расходов на продукты. Люди все чаще ищут скидки и выбирают более дешевые товары. Экономическая ситуация влияет на повседневные решения жителей. О причинах перемен и их последствиях читайте в материале.... 
Рост цен в Петербурге замедлился в октябре 2025 года до минимума года
В Петербурге зафиксированы новые тенденции в изменении стоимости товаров. Эксперты анализируют динамику цен на услуги. Жители города замечают перемены в экономической ситуации. Подробности в нашем материале.... 
Российские производители масла теряют позиции из-за дешевого импорта из Индии
Внутренний рынок масла переживает нестабильность. Импорт из Индии и Белоруссии влияет на цены. Мелкие производители рискуют уйти с рынка. Эксперты обсуждают возможные сценарии развития ситуации.... .JPG "Россияне стали экономить на еде и развлечениях несмотря на рост доходов")
Россияне стали экономить на еде и развлечениях несмотря на рост доходов
В стране меняются потребительские привычки. Люди все чаще отказываются от привычных трат. Эксперты объясняют причины происходящего. Как это влияет на экономику, читайте в материале.... 
К Новому году в России ожидается рост цен на красную рыбу и икру
В преддверии зимних праздников россиян ждет увеличение стоимости деликатесов. Красная рыба и икра могут подорожать на 5-7%. Узнайте, почему даже рекордный улов не спасет от роста цен.... 
Снижение цен на свинину в России ударило по доходам производителей
В России отмечено снижение стоимости свинины. Производители сталкиваются с новыми вызовами. Рынок меняется, а потребители не всегда замечают перемены. Эксперты анализируют возможные последствия для отрасли.... Рекомендовано Петербургом 2
![Многофункциональное арт-пространство \](/uploads/22/03/04/g_white-1024x768_0.jpg "Многофункциональное арт-пространство \")
Главные события осени в Петербурге: концерт UMA2RMAN, шоу Татьяны Навки и фестиваль Beat Weekend
Жители Ленобласти продолжают экономить на проезде в автобусах
Топ-события Петербурга на этой неделе: концерт Евы Польна, кинофестиваль Beat Weekend и шоу Ильи Соболева
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Музыкальная зима в Петербурге: сюрпризы, премьеры и громкие шоу
Сезонный гид по Петербургу: от белых ночей до зимних катков
Прогноз погоды
-9°..-5°
