Красный помидор без вкуса оказался незрелым плодом

Цвет еще не означает зрелость

Яркая кожица не гарантирует сладости. Помидор может стать красным уже после сбора с куста, но остаться твердым, водянистым и почти без аромата.

Для перевозки томаты часто снимают на стадии молочной спелости: плод уже набрал размер, впрочем еще зеленый. после этилен запускает дозревание - хлорофилл разрушается, появляется ликопин, а клеточные стенки постепенно размягчаются. Но сахара и ароматические соединения формируются не одинаково быстро.

Если овощ сорвали слишком рано или держали в неподходящей температуре, красный цвет появится, а полноценный вкус - нет. В холоде образование летучих соединений, отвечающих за аромат, замедляется.

Откуда берется жесткая сердцевина

Желтая или белая ткань в центре не доказывает, что плод был окрашен химикатами. Это участок, который не успел накопить ликопин. На внутреннее побеление также влияют тепловой стресс во время созревания и нарушения питания растения: нехватка калия или кальция и избыток азота.

Такой помидор обычно безопасен для еды. Он просто уступает спелому по текстуре и вкусу, поэтому в салате разочарует, а в соусе, рагу или запеканке окажется уместнее.

Что делать с покупкой

Хороший томат должен быть упругим, но не твердым как яблоко, и иметь заметный сладковатый запах у плодоножки. Дома недозрелый плод стоит оставить на два-три дня при комнатной температуре. Бумажный пакет с бананом или яблоком ускорит процесс благодаря этилену, а холодильник до полного созревания лучше не использовать.

Мягче овощ станет, но прежнюю сладость получит не всегда: дозревание улучшает текстуру, впрочем не создает сахара, который должен был накопиться на растении. Похожий принцип действует для персиков, нектаринов и абрикосов. А зеленый урожай можно использовать и в заготовках - скажем, необычная заготовка из помидоров помогает не отправлять плоды в отходы.

Этилен - растительный гормон, который запускает дозревание после сбора. Он меняет цвет и размягчает плод, но не заменяет солнечный свет и время, необходимые для накопления сахаров. Поэтому сезонные томаты от местных производителей чаще выигрывают по вкусу: их можно снимать ближе к потребительской спелости. «Крашеность» здесь ни при чем - покупателю стоит оценивать не только цвет, но и аромат с плотностью плода.