Хлеб покрылся плесенью за два дня: почему так происходит и чем отличается выпечка из СССР

Пшеничный хлеб в СССР продавали в течение суток. Для ржаного отводили полтора дня, для мелкой выпечки - примерно 16 часов. Так что представление о буханке, которая могла храниться бесконечно, не подтверждается даже историческими сроками продажи.

Сегодня хлеб иногда покрывается плесенью, пока мякиш еще остается мягким. Причина может быть в накопившейся влаге, а не в том, что в буханке обязательно много добавок.

Что влияет на сохранность хлеба

На советских хлебозаводах широко использовали закваски и опарный способ. Долгое брожение помогало образованию органических кислот, которые при определенных условиях замедляют размножение плесени. Исследования подтверждают: такая технология повышает устойчивость хлеба к микробиологической порче.

У нынешней упаковки есть обратная сторона. Полиэтилен дольше удерживает мягкость, но в закрытом пакете может собраться конденсат, а лишняя влажность ускоряет появление плесени. Пропионат кальция (E282) сдерживает развитие грибков, впрочем не защищает хлеб полностью, если его хранят неправильно. Одна лишь мягкость батона ничего не доказывает о количестве добавок.

Как хранить буханку дома

Хлеб, купленный впрок, лучше сразу разделить на порции: часть заморозить, а то, что понадобится в ближайшие дни, убрать в сухую хлебницу. Бумажная упаковка помогает не запирать лишнюю влагу. Теплую буханку не стоит герметично закрывать.

Хлебницу нужно очищать от крошек и не класть свежую выпечку к остаткам старой. Емкость должна оставаться сухой, а сама буханка - подальше от источников тепла. Похожий принцип контроля влаги используют и для продуктов в холодильнике: бумажная подложка впитывает капли в овощном ящике.

Если на хлебе уже появилась плесень, срезать только испорченное место недостаточно: грибница может уйти внутрь мякиша. Выбрасывают всю буханку, пишет kinoafisha.info.