Почему мозг не отпускает: как формируется зависимость от чипсов

Многие замечали: стоит открыть пачку чипсов - и остановиться становится почти невозможно. Врач-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина уверена, что дело не в слабости характера, а в особенностях работы мозга. Она объяснила, почему именно соленые закуски так быстро вызывают привыкание и почему рука тянется за новой порцией, даже если голод уже давно утолен.

Главный виновник - соль. Ее высокая концентрация не только усиливает вкус, но и маскирует жирность продукта, делая его более привлекательным для рецепторов. Соль буквально обманывает мозг, заставляя воспринимать еду как особенно вкусную и желанную. Но на этом хитрости не заканчиваются: когда к соли добавляется жир, как в чипсах или картофеле фри, формируется одно из самых мощных сочетаний для стимуляции центров удовольствия.

Такое сочетание запускает в мозге цепочку реакций, схожих с теми, что возникают при других видах зависимости. Центры удовольствия активируются, и человек получает яркий эмоциональный отклик. В результате остановиться после пары ломтиков становится практически невозможно - мозг требует продолжения банкета, даже если организм уже получил достаточно калорий.

Еще одна особенность - влияние соли на механизмы насыщения. Когда в пище много соли, сигналы о сытости поступают с задержкой. Человек продолжает есть, не осознавая, что уже давно насытился. Это приводит к перееданию и формированию устойчивой привычки возвращаться к соленым закускам снова и снова.

По словам Хайкиной, реальная потребность организма в соли весьма скромна. В среднем взрослому человеку достаточно 1,5 грамма натрия в сутки, что соответствует примерно 3,8 грамма поваренной соли. Всемирная организация здравоохранения рекомендует не превышать 5 граммов соли в день, чтобы снизить риски развития гипертонии, инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако в реальности большинство людей значительно превышают эту норму, особенно если в рационе регулярно появляются чипсы, соленые снеки и фастфуд. Привычка к таким продуктам формируется незаметно, а избавиться от нее бывает непросто. Мозг запоминает яркие вкусовые ощущения и требует их повторения, что создает замкнутый круг.

Врач подчеркивает: важно осознавать, что тяга к чипсам - не просто вопрос силы воли. Это результат сложных биохимических процессов, которые запускаются в мозге под воздействием соли и жира. Контролировать такие импульсы сложно, но возможно, если знать, как они работают. Ранее ученые рассказали, что «Кето-диета может привести к опасным последствиям для печени и обмена веществ».