Не маринад, а машина времени: огурцы по советскому рецепту — вкус как из детства, хруст на всю квартиру

Что происходит в банке

Когда брожение закончено, рассол сливают, кипятят 2-3 минуты, снимая пену, и снова заливают горячим. Банки герметично закатывают прокипяченными металлическими крышками. Уксус в этом способе не используют.

До этого огурцы проводят 3-4 дня при температуре 18-20 градусов. Рассол мутнеет, а на поверхности появляется белая пенка. В описании рецепта это естественные признаки молочнокислого брожения.

Подготовка огурцов и рассола

Плоды засолочных сортов с черными шипами перед укладкой выдерживают в ледяной воде 2-4 часа. Такая подготовка, согласно рецепту, восстанавливает тургор и помогает вытеснить воздух из пустот. Кончики можно слегка подрезать, но для длительного хранения их оставляют целыми.

На литр чистой нехлорированной воды берут 50-60 граммов крупной каменной соли первого или второго помола. Она должна быть без йода и антислеживающих добавок. Крепость рассола составляет 5-7% в зависимости от размера плодов.

Для трехлитровой банки указаны 50 граммов зрелых соцветий укропа с семенами, 30 граммов корня или листьев хрена и 4-5 зубчиков чеснока. Еще добавляют листья дуба либо вишни, содержащие дубильные вещества.

Укладка и хранение

Огурцы размещают в емкости вертикально, перекладывают пряностями и заливают остывшим рассолом. Для других зимних заготовок условия хранения отличаются: тыквенный компот замораживают, а огурцы после брожения заливают прокипяченным рассолом.