Как приготовить домашний сацебели даже из неидеальных томатов

Сацебели давно стал неотъемлемой частью кухни для многих любителей кавказских вкусов. Его узнаваемый пряный аромат и свежесть зелени делают этот соус универсальным дополнением к мясу, рыбе, овощам и даже хлебу. При этом для приготовления не обязательно использовать идеальные томаты — подойдут и те, что уже требуют скорейшей переработки.

Для классического варианта понадобятся три спелых помидора, по три веточки кинзы, петрушки и укропа, один красный болгарский перец, один острый зеленый перец, три зубчика чеснока, чайная ложка хмели-сунели, столько же сахара и соли, а также грузинский лаваш для подачи.

Сначала помидоры моют, удаляют плодоножки и нарезают дольками. Их отправляют в кастрюлю и томят на слабом огне, не забывая помешивать, около 40-50 минут, пока масса не станет густой. После этого томаты остужают и протирают через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Полученное пюре возвращают в кастрюлю и продолжают готовить на минимальном огне.

Пока томаты тушатся, болгарский и острый перец нарезают небольшими кусочками. Листья зелени отделяют от стеблей и вместе с перцем измельчают в блендере до однородной массы. Эту смесь добавляют к томатному пюре и тушат еще 4-5 минут, постоянно помешивая. Затем в соус вводят измельченный чеснок, соль, сахар и хмели-сунели, тщательно перемешивают и проваривают еще несколько минут.

Готовый горячий соус разливают по стерилизованным банкам, плотно закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать при комнатной температуре. После полного остывания банки убирают в прохладное место для хранения. Подают сацебели с нарезанным лавашом, который отлично подчеркивает вкус этого грузинского соуса.

По информации 7 дней, такой способ приготовления позволяет использовать даже мягкие или слегка поврежденные помидоры, не теряя при этом насыщенности вкуса. Сацебели станет отличным дополнением к любому столу и порадует гостей своим ярким характером.