Забудьте про подсолнечное масло: вот на каком жире картошка получается с умопомрачительной корочкой
Жарила картошку 20 лет и не знала этого трюка: одна замена — и от сковородки не оторваться
Peterburg2.ru
Секрет жареного картофеля - не только в выборе жира: важны подготовка ломтиков и первые минуты на сковороде. Рассказываем, зачем их замачивают и когда добавляют соль, чтобы сохранить румяную корочку.
На чугунной сковороде первые минуты решают, успеют ли ломтики подрумяниться, прежде чем их начнут двигать. Если картофель сразу перемешивать, корочка может не успеть схватиться.
Вместо рафинированного растительного масла для жарки советуют взять утиный жир или топленый свиной смалец. В материале «Едим Дома» шеф-повар Владимир Чистяков отмечал, что вытопленное сало добавляет картофелю мясной аромат, а сильный нагрев помогает получить цвет и поджаренный вкус.
Подготовка тоже влияет на результат. Нарезанные брусочки предлагают оставить в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать часть крахмала, а после тщательно обсушить вафельным полотенцем. Такой прием помогает кусочкам не слипаться.
Жир должен покрыть дно тяжелой сковороды слоем 3-4 миллиметра. Картофель выкладывают одним или двумя слоями и первые три минуты не перемешивают. Для тех, кто присматривается к количеству жира в рационе, есть и разбор о гречке с рекомендациями по добавкам к каше.
Соль добавляют за три минуты до конца жарки: если посолить раньше, картофель может пустить сок и размягчиться. Этот момент завершает нехитрую последовательность, от которой зависит корочка.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Рецепты
Почему торт из печенья получается таким нежным, как его собрать за 5 минут и сколько дать пропитаться
Для торта нужны 40 квадратных печений и сметана с сахарной пудрой. Крем соединяет слои без выпечки, а за 4-6 часов в холодильнике печенье размягчается. Пять минут занимает только сборка; для ночного охлаждения молоко не понадобится.... 
Не просто засыпать солью и убрать в холодильник: почему привычный способ приготовления сала может быть опасным
Для сухой засолки обычно берут 150-200 граммов соли на килограмм сала, но эта мера не определяет точную соленость готового продукта. Разбираемся, как приготовить мягкую закуску и почему для свинины важна термическая обработка... 
На каком масле жарить рыбу, чтобы она получалась вкуснее: неожиданная альтернатива подсолнечному
Рыбу перед жаркой советуют тщательно высушить и класть на горячую сковороду кожей вниз. Гхи придает сливочно-ореховый оттенок и, по описанию материала, выдерживает нагрев примерно до 250 градусов. Шеф Ричард Сандовал перечислил и другие масла для разных блюд.... 
Блины получаются нежными и вкусными: всё дело в молоке, которое добавляю в тесто
Топленое молоко дает блинам карамельно-сливочный аромат и помогает им оставаться мягкими после остывания. Внутри - базовый состав с точными пропорциями, а также приемы замеса и выпекания, которые помогают переворачивать тонкие блинчики без разрывов.... 
Салат «Ташкент» по советскому рецепту: простой и сытный вариант для праздничного стола
Сегодня новогодний стол трудно представить без оливье, селедки под шубой и крабового салата. А ведь раньше у этих праздничных любимцев было немало конкурентов. Один из них — салат «Ташкент» с говядиной, редькой и жареным луком. Никаких дорогих деликатесов, зато вкус получается настолько интересным, что... 
Как быстро сварить свёклу: простой способ сократить время приготовления и сохранить вкус
Целая кожица и корнеплоды одинакового размера - важные детали быстрой варки свеклы. В одном из способов в кипяток добавляют ложку растительного масла, а горячие овощи после охлаждают в ледяной воде. Такой прием рассчитан на 20-25 минут варки.... 
Квашеная капуста к Новому году будет хрустеть как надо: запомните эти даты в декабре
Пузырьки в рассоле появляются уже в первые дни и помогают понять, что брожение началось. Срок готовности зависит от рецепта и температуры в комнате: разбираем, когда заняться капустой и как проверить заготовку... 
Рыба с картофелем в духовке: простой рецепт в «конверте» без отдельного гарнира
В порционном пергаментном свертке рыба запекается вместе с картофелем, а зелень с чесноком добавляет аромат. Для четырех порций понадобятся филе белой рыбы и 15-20 минут в духовке при 180 °C. Важная деталь - заранее подрумянить картофель, иначе он может остаться жестким.... 
Без риса и привычной салатной заправки: крабовые палочки с грибами и зелёным луком на сковороде
Крабовые палочки сначала обжаривают до легкой румяности, а после соединяют с шампиньонами и яйцами. Зеленый лук добавляет свежий акцент, майонез связывает ингредиенты. Салат можно подать слегка теплым или охладить.... 
Как засолить горбушу, чтобы она не была сухой: правильные пропорции соли и сахара
У горбуши мало жира, и избыток соли быстро делает мякоть плотной. На килограмм филе нужно 30 г соли и 15 г сахара. Разбираемся, как разморозить рыбу и выдержать ее в соли, чтобы вкус получился мягким.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
